Konzepte & Strategien
Neueste
Goldparmäne statt Golden Delicious
Der Regenwald ist bedroht, das wissen wir. Es betrifft aber nicht nur den großen tropischen, sondern auch die kleinen Regenwälder Mitteleuropas – die Streuobstwiesen.
Wirtschaft & Politik
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„Köche haben die Macht, etwas zu ändern“
Euro-Toques und Sarah Wiener rütteln die Branche auf, Euro-Toques verabschieden neues Zehn-Punkte-Manifest für 2021.
Gastronomie
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So viel wie möglich richtig machen
Zwei-Sterne-Koch Nils Henkel über Regionalität, tragfähige Restaurantkonzepte und die Wichtigkeit von Erzeugernetzwerken. Interview: Peter Erik Hillenbach
Was ist Eco Beach?
ECO BEACH ist ein Medium der Dringlichkeit und des Umdenkens.
ECO BEACH ist das Schweizer Offiziersmesser unter den Informationsdiensten und Stoffsammlungen zum nachhaltigen und ökologischen Systemwandel: Ein journalistisches 360-Grad-Format, das sich mit sämtlichen Aspekten und Schnittmengen von nachhaltigen Lebensmitteln und ihrer heutigen und künftigen Erzeugung, Verarbeitung, Verbreitung, Relevanz und Rezeption beschäftigt.
Wir akzeptieren jedoch auch diese schöne Definition: ECO BEACH ist ein Strand, an den die Gezeiten die Themen unserer Zeit anspülen.
„Köche haben die Macht, etwas zu ändern“
Euro-Toques und Sarah Wiener rütteln die Branche auf, Euro-Toques verabschieden neues Zehn-Punkte-Manifest für 2021.
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Jackfruit-Filets als Convenience-Produkt
Vom Tier oder vom Baum? Wenn es um Fleischalternativen geht, führt kein Weg an der Jackfruit vorbei. Selbst Fleischkenner tun sich schwer, das Früchtchen in einem Gericht als getarntes Fleisch zu entlarven.
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Goldparmäne statt Golden Delicious
Der Regenwald ist bedroht, das wissen wir. Es betrifft aber nicht nur den großen tropischen, sondern auch die kleinen Regenwälder Mitteleuropas – die Streuobstwiesen.
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Pilotprojekt mit Bio-Gemüse
Ein Großcaterer baut kurzerhand eigenes Gemüse in Bioland-Qualität an: kurze Wege für regionale und saisonale Produkte
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Kennen Sie den Kohlenstoff-Fußabdruck Ihrer Lebensmittel?
Eine aktuelle britische Online-Studie legt nahe, dass die breite Öffentlichkeit den Unterschied zwischen dem Kohlenstoff-Fußabdruck eines Lebensmittels und seinem Kaloriengehalt möglicherweise nicht einsieht. Citizen Science könnte Abhilfe schaffen.
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Incredible Bratwurst …
… und andere Neuheiten aus der Abteilung Alternative Meat. Auf eine flexitarische Grillsaison! Von Peter Erik Hillenbach
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Ich bin systemrelevant!
Vom Friseur bis zum Autobauer – alle krakeelen, wie wichtig sie für unser Land seien. Dabei gebührt regionalen Erzeugern und Gastronomen viel eher unser Respekt. Sie sollten selbstbewusster sein. Ein Kommentar von Wolfgang Götze.
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Vernetzt Euch, alle miteinand!
Bayerns Landwirtschaftsministerin Michaela Kaniber stellt die neue Online-Plattform „Regio-Verpflegung“ für Großküchen vor
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Frische Blättchen vom Discounter
Gemeinsam mit dem Farmingnetzwerk Infarm baut der Lebensmittelvollsortimenter Kaufland ab sofort Kräuter direkt in eigenen Filialen an. Den Auftakt der Kooperation macht die Filiale in Neckarsulm, bis Oktober sollen weitere Standorte sowie die Belieferung von über 200 Filialen folgen. Das Infarm-Sortiment wird zu Beginn glatte Petersilie, griechischen Basilikum, Minze und Bergkoriander umfassen.
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