Gastronomie Archive

So viel wie möglich richtig machen

20. Jul 2020

Zwei-Sterne-Koch Nils Henkel über Regionalität, tragfähige Restaurantkonzepte und die Wichtigkeit von Erzeugernetzwerken. Interview: Peter Erik Hillenbach

Ärmel hochkrempeln statt Hände in den Schoß

23. Jun 2020

Vier Slow Food-Gastronomen erzählen, wie sie die Corona-Zeit erlebten, welche Maßnahmen jetzt angegangen werden müssen und warum die Krise auch eine Chance sein kann. Von Kirsten Sulimma

Ein Zero-Waste-Lieferservice ist unser erklärtes Ziel

4. Jun 2020

Fahrradkuriere liefern Essen aus, so weit, so normal. In Berlin geht das anders: Hier bilden Fahrer*innen ein Kollektiv und fahren nur für besondere Lokale.

Umstellung des Ernährungssystems

13. Mai 2020

Unilever-Manager Harm van Tongeren über die Lage der Gastronomie nach Corona, pflanzenbasierte Produkte und das neue Foods Innovation Centre im niederländischen Wageningen.

Interview Aaron Hasenpusch

26. Apr 2020

Aaron Hasenpusch vom Restaurant Klinker im Interview mit ECO BEACH

Wir sind Handwerker, keine Rockstars!

25. Apr 2020

Ein Porträt des Hamburger Restaurants Klinker, in dem Gastronomie neu gedacht wird.

Zu einem kleinen Fischgipfel hatte Jürgen Bergmann geladen, Manager Nachhaltigkeit & Kommunikation bei Transgourmet Seafood. Gemeinsam mit Svenja Beckmann, Leitung Marketing GV bei Friesenkrone, und Gerd Bollmann, Marketing Manager bei Royal Greenland, berichtete er über neue Entwicklungen, Produkte und spezielle Ansätze für die Gastronomie.

Moving Mountains

6. Feb 2020

Mit Moving Mountains steht ein neuer Player auf dem Spielfeld der pflanzlichen Fleischalternativen. Ungewöhnlich ist der Weg seiner Produkte, die kaum über den LEH, wohl aber über die Gastronomie vetrieben werden. Im Interview erläutert Gründer Simeon Van der Molen, was ihn bewegt.

FoodZoom 2020

17. Jan 2020

Ob casual Food-Konzepte, digitale Extra-Services für den Gast oder die Weiterentwicklung der Handelsgastronomie: Die Zeichen im Außer-Haus-Markt stehen auf Veränderung. Die von der Internorga in Zusammenarbeit mit der Food-Trendforscherin Karin Tischer entwickelte Branchenuntersuchung Internorga FoodZoom gibt einen aktuellen Überblick für das Jahr 2020.

Hans im Glück setzt erneut auf Insekten

31. Okt 2019

Bereits Anfang 2019 ging das Burgerkonzept Hans im Glück als erster Systemgastronom mit dem Insektenburger „Übermorgen“ für eine achtwöchige Testphase einen Schritt in Richtung Fleischalternativen – mit großem Erfolg.