Vom Tier oder vom Baum? Wenn es um Fleischalternativen geht, führt kein Weg an der Jackfruit vorbei. Selbst Fleischkenner tun sich schwer, das Früchtchen in einem Gericht als getarntes Fleisch zu entlarven.
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… und andere Neuheiten aus der Abteilung Alternative Meat. Auf eine flexitarische Grillsaison! Von Peter Erik Hillenbach
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Gemeinsam mit dem Farmingnetzwerk Infarm baut der Lebensmittelvollsortimenter Kaufland ab sofort Kräuter direkt in eigenen Filialen an. Den Auftakt der Kooperation macht die Filiale in Neckarsulm, bis Oktober sollen weitere Standorte sowie die Belieferung von über 200 Filialen folgen. Das Infarm-Sortiment wird zu Beginn glatte Petersilie, griechischen Basilikum, Minze und Bergkoriander umfassen.
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Fleischalternativen haben mittlerweile Supermärkte und Systemgastronomien erobert. Vor allem Burger-Varianten aus pflanzenbasierten Zutaten kommen beim Publikum gut an. Vor diesem Hintergrund bekommen auch Debatten um die Überfischung der Meere einen ganz neuen Drive – gefragt wird nun, ob nicht auch Fisch und Meeresfrüchte alternativ produziert werden können.
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Die Produkte aus der proteinreichen Süßlupine gelten als Superfood. Nicht als Fleischersatz, sondern als pflanzliche Alternative zu herkömmlichen Molkereiprodukten verstehen sich die laktose- und sojafreien Joghurts, Drinks, Eiscremes, Desserts und Brotaufstriche der Marke Made With Luve. Eine echte Food-Innovation, entwickelt von der Prolupin GmbH, einem Spin-off des Fraunhofer-Instituts in Freising.
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Das EU-Patent umfasst die Erfindung zur Herstellung von Fleischersatz- oder Fleischimitatprodukten basierend auf Speisepilzen und deren Fruchtkörper.
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Fleisch aus dem Labor – die Zukunft der Ernährung? Mit dieser Frage beschäftigt sich die Food-Journalistin und Politikwissenschaftlerin Nadine Filko in ihrem Sachbuch „Clean Meat“
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Unter Beteiligung bekannter Spitzenköche widmet sich „Unser kulinarisches Erbe“ den Gerichten unserer (Ur-)Großelterngeneration.
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