Ob casual Food-Konzepte, digitale Extra-Services für den Gast oder die Weiterentwicklung der Handelsgastronomie: Die Zeichen im Außer-Haus-Markt stehen auf Veränderung. Die von der Internorga in Zusammenarbeit mit der Food-Trendforscherin Karin Tischer entwickelte Branchenuntersuchung Internorga FoodZoom gibt einen aktuellen Überblick für das Jahr 2020.
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Jörg Reuter, Mitbetreiber der Berliner Agentur Grüne Köpfe Strategieberatung und Mitautor des Erfolgs-Kochbuchs „Unser kulinarisches Erbe“, hat sich Gedanken über die Foodtrends des kommenden Jahres gemacht.
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„Wir kennen erst zehn Prozent des Potenzials einer Karotte.“ Nach diesem Motto des französischen Drei-Sterne-Kochs Alain Passard lud Transgourmet im Herbst 2019 zur ersten Kochwerkstatt nach Offenbach ein.
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Nachhaltige Fischzucht ist auch für Catering und Gemeinschaftsverpflegung ein Thema. Ein Lösungsansatz kommt aus Schleswig-Holstein. Die Grundannahme ist: Ein guter Fisch benötigt Wasser, Bewegung und Zeit.
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