Ob casual Food-Konzepte, digitale Extra-Services für den Gast oder die Weiterentwicklung der Handelsgastronomie: Die Zeichen im Außer-Haus-Markt stehen auf Veränderung. Die von der Internorga in Zusammenarbeit mit der Food-Trendforscherin Karin Tischer entwickelte Branchenuntersuchung Internorga FoodZoom gibt einen aktuellen Überblick für das Jahr 2020.
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Jörg Reuter, Mitbetreiber der Berliner Agentur Grüne Köpfe Strategieberatung und Mitautor des Erfolgs-Kochbuchs „Unser kulinarisches Erbe“, hat sich Gedanken über die Foodtrends des kommenden Jahres gemacht.
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Am heutigen 2. Dezember trifft sich Bundeskanzlerin Angela Merkel mit Landwirtschaftsverbänden zum Agrargipfel im Bundeskanzleramt. Anlass sind die vorangegangen Demonstrationen der Landwirte, die gegen die verschärften Umweltschutzauflagen der Bundesregierung protestiert hatten. Das Agrarpaket beinhaltet mehr Umwelt- und Tierschutz, mehr Rücksicht auf Insekten, Reduzierung der Düngemittel und eine Umverteilung der EU-Agrarzahlung an die Höfe zugunsten von Umweltmaßnahmen.
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Bereits Anfang 2019 ging das Burgerkonzept Hans im Glück als erster Systemgastronom mit dem Insektenburger „Übermorgen“ für eine achtwöchige Testphase einen Schritt in Richtung Fleischalternativen – mit großem Erfolg.
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„Wir kennen erst zehn Prozent des Potenzials einer Karotte.“ Nach diesem Motto des französischen Drei-Sterne-Kochs Alain Passard lud Transgourmet im Herbst 2019 zur ersten Kochwerkstatt nach Offenbach ein.
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